Meniu fix vs. à la carte — cum le configurezi corect în POS
Meniul fix cu preț unic și à la carte cer configurări diferite în POS: rețete compuse, marjă pe variante și TVA pe componente mixte. Ghid practic pentru cafenele și restaurante.
Diferența dintre meniu fix și à la carte, dincolo de denumire
Meniul fix (sau meniul zilei) este un pachet cu un singur preț: de exemplu supă + fel principal + desert la 35 lei, indiferent din ce e compus fiecare element. À la carte înseamnă că fiecare produs are prețul lui propriu, iar clientul combină cum vrea — un espresso la 9 lei, un croissant la 12 lei, fiecare vândut și contabilizat separat.
Diferența nu e doar de prezentare pe meniu — cere o configurare diferită în POS, mai ales la cost și la TVA.
Cum configurezi un produs de tip meniu fix
Creezi un produs nou de sine stătător, de exemplu "Meniu prânz zilei", cu un preț fix de vânzare. Îi atașezi o rețetă compusă din toate componentele incluse: 250g supă, 300g fel principal, 1 pahar suc.
La vânzare, casierul apasă un singur buton — "Meniu prânz" — iar sistemul scade automat din stoc toate ingredientele componentelor incluse, exact ca la orice altă rețetă. Nu vinzi separat supa și felul principal, dar stocul scade la fel ca și cum ai face-o.
Capcana costului la meniuri cu variante
Multe meniuri fixe oferă alegere: clientul poate lua felul principal cu pui sau cu vită, la același preț de 35 lei. Problema: costul real diferă în funcție de alegere, dar rețeta configurată în sistem reflectă o singură variantă.
Două soluții practice:
- Configurezi o rețetă medie ponderată, bazată pe procentul obișnuit de alegere a fiecărei variante — util pentru marja estimată, nu exactă produs cu produs
- Configurezi produse separate pentru fiecare variantă, cu același preț de vânzare afișat clientului, dar cost și marjă calculate corect pe fiecare
A doua variantă cere puțin mai multă configurare inițială, dar îți arată exact care variantă de meniu fix e mai profitabilă.
TVA la meniuri fixe cu componente mixte
Dacă un meniu fix include și o băutură alcoolică alături de mâncare, cotele de TVA ale componentelor pot fi diferite chiar dacă prețul final e unic pentru client. Nu presupune că tot pachetul se încadrează automat la o singură cotă doar pentru că are un singur preț afișat.
Configurează cota de TVA la nivel de fiecare componentă din rețetă, nu la nivelul produsului "meniu" ca întreg, și verifică împreună cu contabilul tău cum se defalcă TVA-ul pe bonul fiscal pentru pachete cu cote mixte.
À la carte — organizarea pentru viteză, nu doar varietate
La à la carte, numărul de produse individuale e de obicei mult mai mare decât la un meniu fix, deci organizarea categoriilor contează direct pentru viteza la casă. Produsele cele mai vândute (cafea, apă, produsele de bază) ar trebui să fie la o singură atingere, nu îngropate în submeniuri.
Un meniu à la carte prost organizat înseamnă casieri care caută produsul printre categorii în timp ce clientul așteaptă — exact opusul avantajului de viteză pe care ar trebui să-l aducă vânzarea produselor individuale.
Cum le configurezi în franchisetech
Meniurile fixe se configurează ca produse compuse, cu propria rețetă din componente, exact ca orice alt produs cu preț și cost calculat automat. Produsele à la carte rămân individuale, organizate pe categorii proprii.
Poți avea ambele active simultan pe același ecran de vânzare — meniul zilei ca buton distinct, alături de produsele à la carte obișnuite — fără să dubleze configurarea stocului sau a rețetelor.
Funcționalitate în franchisetech
Vrei să gestionezi asta direct din aplicație? franchisetech are această funcționalitate inclusă.
Descoperă funcționalitatea