Cum calculezi costul unei rețete pentru cafenea

Mulți proprietari de cafenele setează prețul pe baza a ceea ce cer competitorii sau pe instinct. Problema: nu știi dacă faci profit sau pierzi bani la fiecare produs vândut.

Costul rețetei îți arată exact câți lei cheltuiești pe ingrediente pentru un cappuccino, un smoothie sau un croissant. Diferența dintre prețul de vânzare și costul ingredientelor este marja brută — și aceasta este cifra pe care o urmărești.

Costul rețetei = Σ (cantitate ingredient × preț unitar ingredient)

Marja brută = Preț vânzare − Cost rețetă

Procentaj marjă = (Marjă brută / Preț vânzare) × 100

Exemplu pentru un cappuccino: - Espresso (7g cafea): 7g × 80 lei/kg = 0.56 lei - Lapte (150ml): 150ml × 6 lei/l = 0.90 lei - Pahar + capac: 0.35 lei - Cost total: 1.81 lei

Dacă vinzi cappuccinoul cu 12 lei: - Marjă brută: 12 − 1.81 = 10.19 lei - Procentaj marjă: 84.9%

În industria cafelei și a băuturilor, o marjă brută de 65–80% pe ingrediente este considerată normală. Aceasta NU înseamnă profit net — din marjă mai scazi chiria, salariile, utilitățile, amortizarea echipamentelor.

Orientativ: - Cafea (espresso, cappuccino): 75–85% marjă pe ingrediente ✓ - Smoothie-uri, sucuri fresh: 60–75% ✓ - Mâncare gătită (sendvișuri, salate): 55–70% ✓ - Sub 50% marjă pe ingrediente — revizuiește prețul sau rețeta

Atentie: marja pe ingrediente nu include forța de muncă. Un cocktail care durează 5 minute să fie preparat are un cost real mai mare decât un espresso care durează 30 de secunde.

Din meniul Rețete, apăsați Creează rețetă:

1. Selectați produsul (din lista de produse POS) 2. Adăugați ingredientele cu cantitățile per porție 3. Salvați rețeta

Sistemul calculează automat costul per porție pe baza prețurilor din stoc (introduse la NIR sau la inventariere). Dacă prețul unui ingredient se schimbă la o aprovizionare ulterioară, costul rețetei se recalculează automat.

Lista de rețete afișează pentru fiecare produs: preț vânzare, cost/porție, marjă și câte porții poți produce cu stocul actual.

Dacă un produs apare cu marjă negativă (roșu în aplicație), costul ingredientelor depășește prețul de vânzare. Soluții:

1. Verifică prețul ingredientelor — poate s-a introdus un preț greșit la ultimul NIR 2. Revizuiește cantitățile din rețetă — poate porțiile sunt prea mari 3. Crește prețul de vânzare — dacă piața permite 4. Înlocuiește ingredientul — alternative mai ieftine cu calitate similară

Un produs cu marjă negativă vândut în volum mare poate nega profitul întregii zile. Identifică-l devreme din lista de rețete.