Cum calculați costul unei rețete pentru cafenea

Mulți proprietari de cafenele setează prețul pe baza a ceea ce cer competitorii sau pe instinct. Problema: nu știți dacă faceți profit sau pierdeți bani la fiecare produs vândut.

Costul rețetei vă arată exact câți lei cheltuiți pe ingrediente pentru un cappuccino, un smoothie sau un croissant. Diferența dintre prețul de vânzare și costul ingredientelor este marja brută — și aceasta este cifra pe care o urmăriți.

Costul rețetei = Σ (cantitate ingredient × preț unitar ingredient)

Marja brută = Preț vânzare − Cost rețetă

Procentaj marjă = (Marjă brută / Preț vânzare) × 100

Exemplu pentru un cappuccino: - Espresso (7g cafea): 7g × 80 lei/kg = 0.56 lei - Lapte (150ml): 150ml × 6 lei/l = 0.90 lei - Pahar + capac: 0.35 lei - Cost total: 1.81 lei

Dacă vindeți cappuccinoul cu 12 lei: - Marjă brută: 12 − 1.81 = 10.19 lei - Procentaj marjă: 84.9%

În industria cafelei și a băuturilor, o marjă brută de 65–80% pe ingrediente este considerată normală. Aceasta NU înseamnă profit net — din marjă mai scădeți chiria, salariile, utilitățile, amortizarea echipamentelor.

Orientativ: - Cafea (espresso, cappuccino): 75–85% marjă pe ingrediente ✓ - Smoothie-uri, sucuri fresh: 60–75% ✓ - Mâncare gătită (sendvișuri, salate): 55–70% ✓ - Sub 50% marjă pe ingrediente — revizuiți prețul sau rețeta

Atentie: marja pe ingrediente nu include forța de muncă. Un cocktail care durează 5 minute să fie preparat are un cost real mai mare decât un espresso care durează 30 de secunde.

Din meniul Rețete, apăsați Creează rețetă:

1. Selectați produsul (din lista de produse POS) 2. Adăugați ingredientele cu cantitățile per porție 3. Salvați rețeta

Sistemul calculează automat costul per porție pe baza prețurilor din stoc (introduse la NIR sau la inventariere). Dacă prețul unui ingredient se schimbă la o aprovizionare ulterioară, costul rețetei se recalculează automat.

Lista de rețete afișează pentru fiecare produs: preț vânzare, cost/porție, marjă și câte porții puteți produce cu stocul actual.

Dacă un produs apare cu marjă negativă (roșu în aplicație), costul ingredientelor depășește prețul de vânzare. Soluții:

1. Verificați prețul ingredientelor — poate s-a introdus un preț greșit la ultimul NIR 2. Revizuiți cantitățile din rețetă — poate porțiile sunt prea mari 3. Creșteți prețul de vânzare — dacă piața permite 4. Înlocuiți ingredientul — alternative mai ieftine cu calitate similară

Un produs cu marjă negativă vândut în volum mare poate nega profitul întregii zile. Identificați-l devreme din lista de rețete.